英国人的肠胃很国际化 只爱炸鱼和薯条是老皇历

　　探访百年历史的英国大排档

　　英国人只爱“炸鱼和薯条”？那是老皇历了

　　王治郅曾打趣说：“听说英国的食谱是最薄的，一共有三道菜挺好吃，第一道菜是炸薯条，第二道菜是炸鱼，第三道菜是炸薯条配炸鱼。”其实，欧美运动员都很习惯英式口味，美国游泳队接力夺冠后就去大吃了一顿薯条、汉堡和炸鸡，个别亚洲名将，比如日本体操选手内村航平，也是无薯条不欢的那种人。伦敦人究竟有多爱招牌菜“炸鱼和薯条”？记者前往有近百年历史的伦敦“大排档”——铃铛巷一探究竟。

　　□新锐体育联合报道团 张楠

　　炸鱼和薯条只是名气大

　　在伦敦的33个行政区之中，“肯辛顿和切尔西”是有钱人聚居的富庶之地，而位于东伦敦的“陶尔哈姆莱茨”则是英国最贫困的地区之一。不过，陶尔哈姆莱茨却拥有全伦敦最多的市场，12家大型市场中，卖花、卖菜、卖衣服、卖艺术品，充满讨价还价的生活气息。

　　这里的小店铺和大排档为毗邻的金融区白领提供了午餐的好去处，西装革履、细高跟鞋的男男女女排着队，等待一盒饺子或一碗咖喱饭。

　　以英伦经典“炸鱼和薯条”为卖点的店铺，不止一家。银行职员汉姆肚子饿得咕咕叫，他告诉记者：“我每周吃3次炸鱼和薯条，这是地道的英国风味，我每顿要吃两份，每份4英镑。”虽然酷爱这种油炸食品，汉姆的身材还没有受到影响，30岁的他又瘦又高。

　　“他居然吃那么多次！”在政府工作的罗伯特惊叹道，“我从来不吃炸鱼和薯条。不过，还是有很多伦敦人喜欢吃，因为它很便宜，还很容易吃饱，工作时间紧的话，随时可以外带，是一种街头食品。据我所知，这道菜伦敦人在家里很少做，因为要用非常多的油，烹饪时间也长，油溅出来很危险，所以大家更习惯于到店里买着吃。”

　　据统计，90%的英国人习惯于吃薯条，大部分人每个礼拜至少吃一次。说起“炸鱼和薯条”的起源，那可是个很长的故事——几百年前，渔夫从深海里把鱼打捞上来，为了保持肉质新鲜，他们发明了将鱼裹上浆粉再油炸的做法（其实中国也有这种炸鱼做法）。吃的时候配上薯条、蔬菜沙拉，再辅以各种不同口味的酱料。每周五晚上来一份“炸鱼和薯条”是英国社会传统的一部分，许多餐馆都在周五提供特别餐单，供应这道名菜。

　　伦敦正成为世界美食之都

　　60年前，匈牙利人乔治·米凯什曾说：“欧洲大陆的人有很好的食物，而英国人有很好的餐桌礼仪。”其实想表达的主题是：英国没啥好吃的！

　　负责铃铛巷地区治安的警官保罗向记者澄清：“如果你认为伦敦美食只有炸鱼和薯条，那可就错了！伦敦正在成为世界美食之都，美食是英国人的一场新摇滚。”

　　原来，虽然英国人以顽固保守出名，但他们对待吃的态度，却是相当灵活变通，很愿意尝试新鲜事物，吸收各种烹饪方式。希腊菜、意大利菜、印度菜、中国菜等早就成了英国人日常饮食的一部分，而这一进程已有数十年。根据最新统计，英国人出国度假时最怀念的家乡菜，既不是“炸鱼和薯条”，也不是“牛肉牛腰派”，而是“地道的英国咖喱”。

　　铃铛巷里，有家名叫“北京”的中餐摊位生意很好，这里主要卖包子和饺子。包子的做法明明类似上海生煎包，名字却叫“小笼包”，真是很不正宗。饺子有鸡肉、猪肉和蔬菜馅的，4个小饺子卖1.5英镑，味道改良过，摊主告诉记者：“英国人吃饺子不蘸醋，偏爱蘸各种辣椒油。”

　　还有一个摊位卖中餐盖浇饭，摊位前排起了长队。宫保鸡丁每份4英镑，酸甜虾球每份5.5英镑，炒杂菜每份3.5英镑，小份蛋炒饭2英镑，小份面条也是2英镑。

　　名义上是世界各国的美食，实际上都已经染上了“英伦风”——日式手卷像极了连锁快餐店的鸡肉卷，只是个头大点、配料丰富点；一家非洲风味的摊位，卖的是意大利千层面、咖喱炒饭和炖菜，炖菜中的特殊香料香味扑鼻。

　　这里最古老的摊位建于1919年，卖的是令英国人倍感自豪的美味海鲜，弄熟的各种鱼虾、贝类装进很小的碗里出售。保罗警官极力向记者推荐一种名叫“EEL”的美味，看到记者一脸茫然，他解释说：“很像蛇。”结果看到才知道，原来是鳗鱼，一小杯鳗鱼售价4英镑。

　　记者还特别询问了一下这些大排档的摊位费，保罗告诉记者，这些摊位平日25英镑一天，周末35英镑一天，他们会定期进行食品安全检查。

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　　传统的英式

　　一日三餐

　　早餐或许是英式一日三餐里唯一受到外国人赞扬的。

　　吃早餐时，英国人喜欢喝一杯浓浓的红茶，吃的是面包片、果酱、熏肉、香肠、鸡蛋、西红柿、蘑菇、麦片等。不过上班族很难有时间打理这么复杂的早餐，所以，他们的早餐，往往都是在快餐店里解决的。

　　上班族的午餐也是非常简单的，公司的餐厅和路边快餐店是主要据点。最典型的英式午餐，除了“炸鱼和薯条”，还有热狗、法式三明治。如果有人自带盒饭上班，盒饭里面装的也经常是各色三明治、薯条、水果和饮料。

　　典型的英式晚餐包括“一肉两菜”，也就是一份肉菜和两种煮过的蔬菜。英国的烤牛肉久负盛名，使用厚而嫩的上等牛里脊添加芥末烤成，食用时还要搭配约克夏布丁蛋糕，用来蘸吸肉汤。两份水煮蔬菜太清淡了，上面会浇上肉汁。

　　一顿丰盛的晚餐一般会包括三部分——首先是开胃菜，包括水果、果汁、汤或沙拉，著名的苏格兰威士忌也可以尝试一下；接下来是主菜，包括肉类和主食，英国人钟爱土豆，大多数时候会把它作为主食；最后是咖啡和甜品。